Kích thích tiêu hóa

Dưa muối có tác dụng kích thích tiêu hoá giúp ăn ngon miệng, dễ tiêu; bổ sung vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hoá như lactobacillus, acidophilus và plan-tarum; cung cấp một lượng chất xơ lớn cho cơ thể, hạn chế một số bệnh do thiếu xơ gây ra như trĩ, táo bón, ung thư ruột kết... Nhưng những lợi ích nói trên chỉ có được khi ăn đúng cách các món dưa muối.

Dưa muối xổi có thể gây bệnh ung thư

Dưa muối xổi, còn gọi là dưa góp, thường làm ăn ngay trong ngày, sử dụng một lượng đường, muối vừa phải pha với nước và có thể kết hợp với một ít dấm thanh hoặc nước cốt chanh để tạo chua. Các nguyên liệu (như cà pháo, cà tím, rau cải bắp, su hào, cà rốt, đu đủ xanh…) thường thái thật mỏng để ngấm đều gia vị trong thời gian ngắn, khoảng 1 - 2 ngày.

Những loại rau củ quả dùng làm dưa muối thường có sẵn nhiều loại vi khuẩn, trong đó có vi khuẩn lên men lactic, vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng. Trong môi trường muối dưa, vi khuẩn gây bệnh sống được khoảng chín giờ, các ký sinh trùng không sống được quá mười ngày. Trong hai cách muối dưa trên, muối chua nếu làm đúng cách sẽ ăn rất ngon và hợp vệ sinh. Còn muối xổi, do thời gian quá ngắn và môi trường muối dưa không đủ độ axit nên không thể kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Ngoài những bệnh truyền nhiễm đường tiêu hoá thường gặp (tiêu chảy, lỵ trực khuẩn, tả, thương hàn…), ăn nhiều dưa muối xổi còn có nguy cơ mắc ung thư. Bởi các loại nguyên liệu rau củ quả dùng muối dưa thường được bón bằng phân đạm urê nên vẫn còn tồn dư một lượng nitrat đáng kể. Nitric vào dạ dày sẽ kết hợp với các thức ăn thịt, cá, cua, mắm… tạo thành hợp chất nitrosamine, mà nhiều nghiên cứu đã kết luận là chất có khả năng gây ung thư.

Ăn sao cho an toàn?

Dưa ngon thường có màu vàng, chua, giòn và có mùi thơm của dưa. Tránh mua dưa có màu xỉn hay có mùi lạ. Để có món dưa muối như vậy, tốt nhất nên tự mua nguyên liệu sạch về muối dưa tại nhà để đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Trước khi muối dưa, phải rửa nguyên liệu và các dụng cụ để muối thật kỹ. Cần tạo môi trường lên men tốt và giữ gìn vệ sinh trong quá trình muối dưa, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn có hại. Để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine trong cơ thể, tránh ăn các loại dưa muối xổi, hoặc những loại dưa muối chưa đủ thời gian, dưa chưa vàng, ăn hãy còn cay. Tuyệt đối không ăn dưa muối có hiện tượng nhớt, thâm đen, váng mốc.

Ngay cả với dưa muối đảm bảo vệ sinh cũng không nên ăn quá nhiều và thường xuyên, không ăn khi bụng đói… vì thói quen ăn mặn sẽ gây hại cho thận, tim và dễ dẫn đến tăng huyết áp. Nên ăn cùng với các thực phẩm chống ung thư như rau xanh, hoa quả... Người có bệnh tim, tăng huyết áp, bệnh thận, bệnh gan, viêm loét dạ dày không nên ăn dưa muối chua vì chúng chứa nhiều muối, men tiêu hoá cao, có thể gây ra những biến chứng bất lợi cho sức khỏe.

Thanh Hồng - SKDS

 

  + TUYỂN BÁN HÀNG ONLINE 10 TRIỆU ++ KHÔNG GIỚI HẠN (21/10/2021)

  + Giới thiệu về Tượng Đại danh y Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác (28/05/2021)

  + TRÀ XANH SƠN TRA - GIẢM CHOLESTEROL, TIÊU THỰC, CHỮA ĐẦY BỤNG (24/09/2020)

  + THƯỞNG TRÀ CÙNG HƯƠNG VỊ CÚC, GIẢI ĐỘC, THANH NHIỆT, TỐT CHO XƯƠNG/RĂNG (24/09/2020)

  + CÔNG DỤNG CỦA BỘ SƯU TẬP TRÀ THẢO DƯỢC DÙNG THƯỞNG THỨC CÙNG BÁNH TRUNG THU 2020 (22/09/2020)

  + RA MẮT DÒNG SẢN PHẨM TRÀ THẢO DƯỢC ĐỂ CÙNG THƯỜNG THỨC BÁNH TRUNG THU 2020 (17/09/2020)

  + Tuyển Nhân Viên Bán hàng "3 Không Cần" tại VP thu nhập 10 Triệu ++ / tháng (27/07/2020)

  + BIẾN CHỨNG CỦA BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG (30/09/2016)

  + BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG LÀ GÌ? (30/09/2016)

  + NHỮNG BIỆN PHÁP HỖ TRỢ ĐIỀU TRỊ CHO BỆNH NHÂN ĐÁI THÁO ĐƯỜNG (29/09/2016)

  + Tinhhoaxanh.vn tuyển dụng chuyên viên Marketing (14/06/2016)

  + TINHHOAXANH.VN tuyển nhân viên kinh doanh - marketing (14/06/2016)

  + Lịch tổ chức khóa học (14/06/2016)

  + Mời các bạn tới tham quan Gian trưng bày của tạp chí Cây Thuốc Quý tại Hội báo Xuân toàn quốc 2015 (09/06/2015)

  + Đăng ký tham gia buổi tọa đàm "Dược liệu: Tiềm năng & Giải pháp" (04/02/2015)

  + THÔNG BÁO HỘI BÁO XUÂN TOÀN QUỐC & HỘI CHỢ XUÂN NĂM 2015 ĐƯỢC TÔT CHỨC TẠI HÀ NỘI (22/01/2015)

  + Phòng chống nấc cho trẻ sơ sinh (27/12/2014)

  + Ăn đậu phụ có giảm vòng eo? (26/12/2014)

  + Dược thiện trị mất ngủ (23/12/2014)

  + Ăn mặn - thói quen nguy hiểm cho tim (19/12/2014)